各位老铁们好,相信很多人对云南滇红工艺流程都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于云南滇红工艺流程以及云南滇红茶的特点的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
一、滇红的做法和配方
滇红的制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、拣剔等工序,首先采摘并挑选优质芽叶,将鲜叶薄薄的摊放萎凋,之后将茶叶揉捻70~90分钟,为的是破坏叶片细胞组织,接着再进行恒温传统发酵(4小时35℃),将茶叶进行烘干,最后将茶叶进行精心拣剔即为成品茶。
二、宝塔滇红怎么制作
1、滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋。
2、当水分散失到一定程度,茶叶变成萎松进行人工揉捻,使茶汁揉出,茶叶成条。
3、萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。
4、经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。这一过程青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。
5、红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
6、使用滇红原料,制作成塔状的茶形,纯手工制作,在梳理好大致形态后,用棉线扎起来,这个过程非常耗时耗力。
7、发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶、红叶、红汤的品质特点。
8、其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。
9、干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。
10、利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;
11、散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
三、制茶工艺流程
茶分为六大茶类,工艺各不相同,绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥;白茶的工艺为萎凋、干燥;黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙;红茶工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥;黑茶工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
四、普洱红茶工艺流程
1、制作红茶时,要先将新鲜的茶叶洗干净,然后蒸发掉茶叶的水分,之后进行揉捻,其目的是为了方便发酵,正常情况下,发酵时间在5个小时,发酵完之后迅速高温烘干处理即可。
2、制作红茶的第一步就是将茶叶清洗干净,进行萎凋,这一步骤是促进鲜叶酶的活性,萎凋的方式很简单,指的是在一定温度、湿度下均匀摊放,让茶叶自然萎凋,或者是经过阳光照射萎凋。在萎凋的过程中,茶叶中的青草味减少或消失,这种情况才是正常的。
3、揉捻是很重要的一个步骤,揉捻的方式有两种,一种是热揉,另一种则是冷揉,揉捻的目的就是为了让茶叶发酵的更快,便于后续的制作。
4、最后一步就是发酵茶叶了,发酵的过程中,需要借助微生物在有氧或无氧的条件下来分解。发酵也是制作红茶最重要的一个环节,如果发酵不成功,那么茶叶也就浪费了。在发酵的时候,可以使用些多酚类物质,更能与氧化酶接触,而在酶促作用下,茶叶会产生氧化聚合作用,发生化学反应,使茶叶产生了红变,形成红茶独有的色香味。
五、滇红大金芽制作工艺
先说结论,电红大金牙制作工艺如下,靛红大金牙是云南的名茶,主要采用的是高海拔地区的红茶制作而成的,她是云南红茶最出名的一种大金牙特,采了春天三四月份红茶的嫩叶,将它们经过反复的发酵晾晒以后,形成了别具风味的高原滇红大金芽。
六、红茶的制作工艺
制作红茶的第一步是萎凋。要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软,叶脉呈透明状态即可;
制作红茶的第二步是揉捻。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行;
制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里,再放入发酵箱或发酵室发酵;
制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿得较好)燃烧。
七、正山小种加工工艺流程
正山小种是一种著名的中国红茶,其加工工艺流程主要包括以下几个步骤:
1.采摘:在春季或夏季,选择嫩芽和嫩叶进行采摘。
2.晾凋:将采摘下来的茶叶放置在通风干燥的地方,让其自然晾凋,使茶叶中的水分逐渐蒸发。
3.揉捻:将晾凋后的茶叶进行揉捻,使其叶汁充分释放,促进茶叶的发酵。
4.发酵:将揉捻后的茶叶放置在通风湿润的环境中,进行发酵,使茶叶的颜色和香气得到提升。
5.烘焙:将发酵后的茶叶进行烘焙,使其水分蒸发,茶叶干燥,同时增加茶叶的香气和口感。
6.分级:将烘焙后的茶叶按照大小、形状和质量等级进行分类。
7.包装:将分级后的茶叶进行包装,以保持其新鲜度和品质。
以上就是正山小种的加工工艺流程。
好了,关于云南滇红工艺流程和云南滇红茶的特点的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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