红茶与绿茶有何不同？专业人士介绍工艺区别

红茶和绿茶都是世界上的茶类之一，但它们之间存在着很大的差异。这些差异主要源于它们的加工工艺。下面，我们来了解一下这两种茶的工艺差异。

红茶和绿茶的采摘时间不同。一般来说，红茶采摘时间较晚，通常在茶树生长季节的后期采摘，茶树的叶子较老，茶叶的含水量也较高。而绿茶则在茶树生长季节的早期采摘，茶叶嫩而嫩叶中的营养成分含量也更高。

萎凋是茶叶加工的步，也是区分红茶和绿茶的关键。红茶的萎凋时间较长，茶叶在室温下放置数小时，使茶叶的含水量降低，茶叶变得柔软，茶汁得以释放。而绿茶的萎凋时间较短，茶叶在高温下短暂地蒸烫，然后立即放入冷水中进行冷却。这种处理方式可以保持茶叶的嫩度和绿色。

揉捻是茶叶加工的第二步，它有助于释放茶叶中的汁液和芳香物质。红茶在揉捻过程中需要较多的力量和时间，以增加茶叶细胞壁的破坏程度，使茶汁得以完全释放。而绿茶的揉捻时间较短，以保持茶叶的嫩度和色泽。

四、发酵/杀青

发酵和杀青是红茶和绿茶加工的一步。红茶的发酵时间较长，茶叶在高温高湿的环境中进行发酵，茶叶的颜色由绿色变为红色，茶叶中的化学成分也发生了变化，使茶叶的口感变得柔和。而绿茶的杀青时间较短，茶叶在高温下短暂地蒸烫，然后立即进行冷却，以防止茶叶进一步发酵。

红茶和绿茶的工艺差异主要体现在萎凋、揉捻和发酵/杀青这三个环节。红茶的萎凋时间长，揉捻时间长，发酵时间长，茶叶的颜色由绿色变为红色，口感柔和。而绿茶的萎凋时间短，揉捻时间短，杀青时间短，保持茶叶的嫩度和绿色，口感清新。