红茶的起源、品种与工艺解析

一、红茶的起源与发展

红茶并非由绿茶加工而来，而是红茶树叶片经过烘焙等工艺精制而成。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类。最早的红茶起源于中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农，名为“正山小种”。1610年，红茶传入欧洲，1689年，英国在中国的福建省厦门市设立基地，因所收购的茶叶为“武夷茶”，故被称为“Black tea”（直译为黑茶）。红茶品种繁多，其中祁门红茶因其品质和香气被誉为“茶中英豪”。

二、功夫红茶的定义与特点

功夫红茶，也称工夫茶，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。它产于中国十九个省，其中十二个省生产工夫红茶。功夫红茶品类众多，产地广泛，如滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫等。按茶叶原料的大小，功夫红茶又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶以乔木或半乔木茶树鲜叶制成，而小叶工夫茶则以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。

三、中小叶种工夫红茶与小种红茶的区别

中小叶种工夫红茶和小种红茶是两种不同的红茶，区别主要在于原料和加工工艺。中小叶种工夫红茶由中小叶种茶树的嫩叶制成，经过揉捻、发酵、烘干等工序。其茶汤颜色呈红褐色，口感醇厚，香气浓郁。小种红茶则由苏格兰小种茶树的嫩叶制成，经过特殊的烟熏工艺。其茶汤颜色呈深红色，口感带有烟熏味，香气独特。

四、工夫红茶与红茶的区别

工夫红茶和红茶之间没有根本上的区别，它们的关系是一种包含与被包含的关系。工夫红茶是红茶的一种细分品种，因其制作工艺精细，被称为“工夫”。其特点是红汤、红叶、香气浓郁，口感醇厚。根据产地和制作工艺的不同，工夫红茶有很多种类，如祁红、滇红、川红等。

五、CTC红茶的介绍

CTC红茶是指红碎茶，C.T.C是指压碎、撕裂、揉卷三个英文单词的第一个字母的缩写。它通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。CTC红茶一般制成茶包饮用，如立顿红茶。

六、红茶品类及其区别

1. 祁红：产自安徽省黄山市祁门县，选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”，又名祁门种。其特点是条索紧细，香气丰富且清新，滋味鲜醇而甜。

2. 滇红：产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，选用云南当地优良的云南大叶种茶树。其特点是条索肥壮，紧结重实，香气浓而鲜，滋味鲜爽浓烈。

3. 正山小种：产自福建省武夷山市桐木村，是世界上最早的红茶，选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。其特点是条索粗壮长实，香气带高雅的花香和独特的松烟香，滋味醇厚，带有桂圆般的香甜。

七、红茶的茶叶类型

红茶属于全发酵茶，属性温润。红茶是六大茶类中发酵比较完全的茶品，其茶是将鲜叶采收之后，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。成品干茶色泽乌黑油润，香气高扬持久，有甜甜的花果香味，口感香醇无涩，甜爽回甘。根据工艺的不同，红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶等。