复焙红茶技术「红茶的烘焙」

大家好，关于复焙红茶技术很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红茶的烘焙的知识，希望对各位有所帮助！

一、陆郎茶的保质期

1、岩茶保质期是一个比较“暧昧”的模糊概念，他的保质期不管在何时都是相对的。我们国家的茶类保质期大概分为几类：

2、第一类绿茶或者红茶，保质期从24个月到48个月不等，但是有明确的保质期规定；

3、第二类白茶和普洱，在国标中明确注明本产品可以长期保存；

4、第三类就是岩茶。相比之下，岩茶的国标就既没有明确的标明保质期的时间，也没有像白茶普洱那样明确的写出本产品适合长期保存。所以现在很多岩茶厂家的包装上的保质期通常会标明3年或者5年。

5、正常情况下，岩茶是没有固定保质期的。在一款茶叶制成出来后，每时每刻其实都是处于一个转换的过程当中。而刚制成的茶叶，是没有办法马上销售的，必须让他进行一个退火或者复焙再退火的过程。

6、茶叶在存放过程中，适当良好的条件是可以延长茶叶的保质期的，只要岩茶不出现走水返青现象，都是保质期内。而走水返青的茶再经过焙火，也能相当于我们所说的满血复活。

二、红茶怎么发酵

将发酵室室温调至22~30℃；2、湿度控制在90%左右；3、保持发酵室良好的通气条件；4、根据茶的老嫩、揉捻程度、气温高低等因素，将揉捻过的茶叶摊开，隔两个小时感觉稍烫手（超过体温）可翻叶一次，再继续发酵；5、待达到发酵适度叶，即红茶发酵完成。

三、久存红茶的焙火方法

包括直接在日照下进行萎凋和在室内用高温加热的方式进行萎凋。凋萎后要让茶叶的鲜叶没有光泽，茶叶变得柔软，而且茶梗不容易折断，同时叶脉看起来是透明的。

在揉捻这个步骤上不同时间点采用的方式有所不同。最早是用双脚来进行，后来采用简单的及其，现在经过不断发展采用电动揉捻机来进行，大大提高了效率。

这个步骤是红茶制作中很重要的一环，发酵的过程使得绿色的茶柸变成红茶的，形成红茶所具有的特色。

发酵差不多后，就将茶叶进行烘焙，温度一般控制在80度左右，等到茶叶差不多干燥，有手感后，就进行摊晾。

由于茶叶会吸收湿气，因其在出售前最好在焙火一次，使其达到要求的干度。

红茶进行烘焙制作，可以提香，使茶叶本身香气更浓。但是高温烘焙，钝化了茶叶里面酶的活性，甚至杀死一些有机物。

并且采用高温烘焙，保质期是有限的，一般在2~3年。

四、特山小种属于什么茶

小种茶叶属于红茶，小种红茶是福建武夷山的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于崇县星村乡桐木村一带，也称桐木关小种或星村种，政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县等地所产的小种红茶，统称为外山小种或人工小种。

“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。

“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”。

正山小种：仅武夷山市武夷山国家级自然保护区星村乡桐木一带。

工夫红茶：安徽祁门、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

正山小种：芳香浓烈，带有松烟香。

工夫红茶：鲜浓馥郁或清鲜持久，不同地区有其独有特色。

正山小种：醇厚回甘，有桂圆汤味。

工夫红茶：多醇厚甘甜，不同地区有其独有特色。

正山小种：有萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。

工夫红茶：分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

五、怎么做武夷岩茶

武夷岩茶（大红袍）制作工艺流程共有10道工序，即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。武夷岩茶（大红袍）既有绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。

六、红茶杀青的程度

1、红茶工艺一般是没有杀青环节的，只有少部分有，杀青为其制茶第一步，而后是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。

2、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

3、红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

七、红茶变酸后有什么办法弥补吗

茶叶的话，复焙一下火，或者敞开口晾一晾。

关于复焙红茶技术和红茶的烘焙的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。