红茶加工工艺中最重要的工序(红茶的加工流程)

今天给各位分享红茶的加工流程的知识，其中也会对红茶加工工艺中最重要的工序进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、块状红茶的做法

块状红茶是一种传统的红茶加工方法，它是将红茶茶叶经过萎凋、发酵、烘焙等工序，制成块状的茶叶。

1.将红茶茶叶放入萎凋槽中，萎凋至茶叶变软。

2.将萎凋好的茶叶放入发酵框中，发酵至茶叶变成红色。

3.将发酵好的茶叶放入烘焙机中，烘焙至茶叶变成金黄色。

4.将烘焙好的茶叶放入压模机中，压制成块状。

5.将压制好的茶叶放入包装袋中，密封保存。

二、红茶是怎样做成的

现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

三、红茶是怎么制成的

红茶在加工时，需把刚采摘下来的鲜叶薄薄的摊放在竹匾上，放在室外晾晒，8~12小时后开始揉捻，70~90分钟后进入发酵工序，把揉捻好的茶叶放入发酵框或发酵车里，放入发酵室中发酵，最后把茶叶放入竹制烘笼中烘干，使茶叶尽情发挥香气和滋味。

四、自制红茶晒干方法

1、将红茶用热水冲泡后，晾凉并抖散后放置于阴凉通风处晾干即可

2、热水冲泡后，晾凉并抖散可以更好地让茶叶散开，便于晒干

3、放置于阴凉通风处可避免阳光直射导致茶叶过度干燥或变质

4、此外，为了保持茶叶的新鲜口感和香气，最好储存在干燥通风且密封的容器中

五、红茶要怎么发酵

1、在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶，统称为发酵茶。

2、根据发酵程度的不同，可以分为：

3、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。轻发酵茶是不经过发酵的茶，即绿茶。发酵程度在20%至70%不等的是半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。100%的茶为全发酵，即红茶。黑茶属于后发酵茶，特点是需要经过渥堆工序。

4、所以红茶不仅是发酵茶，还是全发酵茶。因为经过发酵，所以红茶具有独特的香气，味道甘甜醇厚

六、如何手工炒制红茶

1、将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

2、其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

七、红茶制作周期

1、发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

2、发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

关于本次红茶的加工流程和红茶加工工艺中最重要的工序的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。