世界红茶概览与品种特色

一、世界红茶概览

红茶，作为世界茶文化的瑰宝，以其丰富的品种和独特的风味，吸引了无数茶友的喜爱。从世界红茶的排名来看，小种红茶、滇红工夫茶、祁门工夫红茶、宁红工夫茶、川红工夫茶、闽红工夫茶、越红工夫茶、湖红工夫茶、宜红工夫茶、九曲红梅等，都是其中的佼佼者。它们各具特色，无论是外形、色泽，还是香气、滋味，都让人陶醉。

小种红茶分为正山小种和外山小种，正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色橙黄透亮，香气自然，滋味醇厚；烟熏小种则带有松烟香，桂圆汤味，加入牛奶后形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。

滇红工夫茶和滇红红碎茶主要销往俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区，内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。

祁门工夫红茶是我国传统工夫茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县，常年产量5万担左右，祁门工夫以外形苗秀，色有"宝光"和青气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。

修水古称宁州，所产红茶取名宁红工夫茶。远在唐代时，修水县就已盛产茶叶，生产红茶则始于清朝道光年间，到十九世纪中叶，宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。宁红主产地修水县（占宁红总产量80%）。

川红工夫产于四川省宜宾市筠连县、高县等地，是上世纪50年代产生的工夫红茶。50多年来，川红红贵人、醒世黄金白露、叙府金芽、早白尖贵妃红等川红工夫茶品牌享誉省内外。川红工夫红茶制作技艺于2014年成为四川省非物质文化遗产。

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。

湖红工夫茶，主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。湖红工夫是中国历史悠久的工夫红茶之一，对中国工夫茶的发展起到十分重要的作用。

宜红工夫茶是一道饮品，制作原料有宜红茶条等。宜红茶条索紧细有毫，色泽乌润，香气甜纯，汤色红艳，滋味鲜醇，叶底红亮。高档茶的茶汤还会出现“冷后浑”现象。

宜红功夫条索紧细，有金毫，色泽乌润，内质香味高长，味道鲜醇，汤色红亮，叶底柔软，茶汤稍冷后有“冷后浑”的现象产生。

九曲红梅，又称“九曲乌龙”，简称“九曲红”，是西湖区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。

中国的红茶甘鲜醇厚，汤色红亮，香气隽永，主要的红茶产区，在闽、粤、桂、滇、黔、川、湘、皖、赣、浙、鄂、苏及海南、台湾等都有分布，所以红茶的种类也非常多！

二、清茶与红茶的区分

清茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，是我国特有的一类茶叶，发酵程度介于绿茶与红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，具有独特的风味。根据产地，大致可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大品种。

红茶，属全发酵茶，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

三、台湾老茶的特点

台湾有一种乌龙茶，存放时间越久越好，越发令人回味无穷，叫做“陈年老茶”。

台湾陈年老茶的茶汤甘醇浓郁带蜜花香，入口温润，喉韵深邃，因长期自然发酵与存放，滋味浓醇甘润。仔细品尝会有一丁点微酸，这是老茶的活性与空气接触的氧化作用。茶汤颜色呈现咖啡宝红色，沉而不浊，清澈可见杯底。

台湾陈年老茶的制作是在用精致的高山乌龙茶种茶叶制成成品茶以后，每年都需要用焙笼复火，用龙眼木炭细火慢焙十几个钟头，然后再放在竹篓里存放；不需要真空包装，要与空气接触氧化后产生出陈香味；但不能受潮，需要通风和干燥。通过这样年复一年的多次焙火和存放，使茶叶的干茶外形颜色乌黑发亮，茶汤颜色呈深褐或暗红，通透明亮，气味陈香，口感厚重，持久耐泡。如果能喝到10年以上的陈年老茶，那么它会既有大红袍的高火香，又有普洱茶的陈香，真可谓是唇齿留香，耐人寻味。

台湾陈年老茶通常存放5年以上，甚至20~30年，老茶通常是要窖藏着，需要来年或隔几年烘培，以保持茶叶不含水份及杂味，跟云南制作普洱茶需要“入仓”存放有异曲同工之妙。

经陈年存放，虽味道已不新鲜，茶叶中许多儿茶素等刺激物质也流失，味道虽淡，慢慢品尝却很醇厚，非常耐喝的味道，比较不伤胃，儿童及老人家皆适合饮用。

四、两岸红茶的融合

“两岸红”是一个茶叶品牌，大陆和台湾携手打造的两岸茶叶拼配起来的茶叶。“两岸红”茶是选取正山小种、祁门红茶、坦洋工夫等大陆优质茶与台湾东方美人茶，进行研发拼制而成的新品种，同时两岸红茶亦进行多种形式的组合包装，以满足不同消费者的需求。

五、台湾茶叶的多样性与特色

台湾素有“茶之王国”之称。地形和气候适宜茶树生长，茶叶品质优良。台湾茶源自中国福建，至今约有200年历史。台湾有诸多名茶，且各有其特色，综合起来不外是绿茶、乌龙茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、阿里山高山茶、阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶（碰风茶）、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶（大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶类，这些茶类各有其特色。

台湾产茶地区比较多，著名的有七大产茶区。海拔高度，决定了台茶的口味。海拔越高，口味越佳、价格越贵。阿里山乡、梅山乡、番路乡等地区，其种植阿里山高山茶滋味甘润醇厚，近年来阿里山邹族文化部落的阿里山高山茶对阿里山茶坚持用最好的茶青、制造最好的、品质最佳的茶叶，是台湾茶叶的最具形象的茶叶代表。

这三种茶横扫海内外的任何茶。汤色微绿金黄，口味纯正，留香四溢，柔滑无比。台湾茶和福建茶的差别非常大。台湾茶可以冲七、八泡以上，不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味，依然香味纯正。

台湾早有野生茶，根据诸罗县志（1717年）记载：“台湾中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶树，附近居民采其幼芽，简单加工制造，而作自家饮用。”而根据淡水厅志中记载：“猫螺山产茶，性极寒，番不敢饮。”这种野生茶就是所谓的“山茶”，目前仍可以在台湾中南部山区发现这种野生茶树，但与目前台湾农民栽种的茶树在品种上并无相关。

台湾目前所栽种的茶树品种，是距今两百多年前由福建移民所带来的，而台湾早期的制茶技术亦是由福建师傅所传授。目前台湾所产制的乌龙茶、包种茶等茶类，其产制技术皆来自中国福建省。

清朝后期的台湾，茶叶是最大的生产和出口品，也促进了台湾北部的发展，将产业重心从原本的南部移转到了北部，对后来台湾文化的发展有重要的影响。

柯朝氏从福建武夷山引进茶种，种于今台北县瑞芳山区，相传为台湾北部制茶之始。

林凤池从福建引进青心乌龙种茶苗，种于冻顶山，据悉为台湾乌龙茶之始。

约翰·杜德对台湾茶业发展有很大的贡献。他移进茶苗、提供技术指导、收购茗茶、设精制厂并外销茗茶。使得台湾的茶业大幅发展。

张氏兄弟从安溪引进纯种的铁观音茶，在木栅樟湖山种植，相传为今日木栅铁观音之始。

政府开始推广种茶。乌龙茶不再受美国市场青睐而滞销，导致包种茶的兴起。华人茶商李春生、台湾茶商林维源兴起，以及台湾的茶商团体兴起而突破台湾茶叶为洋人所主导的局面。

这时期的台湾茶品种除了原本从福建省传入的以外，又经过日本人历年的试验，最后选出青心乌龙、青心大有、大叶乌龙与硬枝红心等四大品种作奖励推广种植。日本人并大力推广红茶的种植。

因战争爆发，粮食与劳力皆极缺，除部分茶园改种粮食作物以外，原本投注在茶园的农村人力也移转到其他方面，致使台湾茶产业极度萎缩，几乎减产了百分之九十以上。

随着台湾经济起飞，人们对于生活与饮食有了新的追求，于是各地茶艺馆纷纷成立，成为人们游憩生活里重要的品茗空间。此时期振兴了绿茶的生产，复原茶种、改良茶种、改进各种制茶法、茶产品多元化、推广茶区。使得原本以外销为主的台湾茶业转为以内销为主，使得停滞不前的茶业再次复苏。

台湾各地茶类各有其特色，综合起来不外是绿茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、白毫乌龙茶（碰风茶）、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶（大禹岭茶、舞鹤茶、阿里山茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、红茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶类，这些茶类各有其特色。

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