了解遵义红茶的制作工艺-遵义红茶的发酵过程

遵义红茶是中国贵州省遵义市出产的一种红茶，以其醇香浓郁、滋味甘醇、汤色红亮、叶底红匀的特点而闻名于世。那么，遵义红茶的制作工艺是怎样的呢？下面就让我们一起了解一下遵义红茶的发酵过程。

1. 采摘

遵义红茶的原料是鲜嫩的茶芽和茶叶，一般在清晨采摘。采摘的茶叶要求鲜嫩，叶片嫩绿，含水量高，且不受病虫害侵袭。

2. 晾凉

采摘的茶叶要在室外晾凉，让其水分逐渐挥发。晾凉的时间一般为4-6个小时，具体时间要根据天气情况而定。

3. 揉捻

晾凉后的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶细胞，使茶汁流出。揉捻的过程需要细心、耐心，以保证茶叶的形状完整。

4. 发酵

揉捻后的茶叶需要进行发酵，这是遵义红茶的重要工艺环节。发酵的时间和温度要严格控制，一般在25-30℃的温度下，持续6-8个小时。在发酵过程中，茶叶的颜色由绿转红，茶汁中的酶类物质得到充分发挥，茶叶的香气和口感得到提升。

5. 烘干

发酵后的茶叶需要进行烘干，以使其含水量降3%左右。烘干的时间和温度也要严格控制，一般在80-90℃的温度下，持续20-30分钟。烘干后的茶叶香气浓郁、色泽红亮。

6. 分级

，烘干后的遵义红茶需要进行分级，以保证茶叶的质量。分级的标准主要根据茶叶的形状、大小和质量等方面进行评定。

以上便是遵义红茶的发酵过程，通过这一系列工艺环节，遵义红茶才得以成为一种醇香浓郁、滋味甘醇、汤色红亮、叶底红匀的特色名茶。