大家好!我们将深入探讨中国茶叶的发酵程度分类,特别是如何掌握红茶的发酵程度这一关键问题。以下是对中国茶叶分类的详细介绍,包括各类茶叶的特点、制作工艺以及它们的发酵顺序。
一、中国茶叶按发酵程度分六大类
中国茶叶根据发酵程度可以分为六大类:
1. 绿茶:这是我国历史最悠久、产量最多、分布最广的茶叶,属于不发酵茶。其特点是清汤、绿叶,富含叶绿素和维生素C。代表茶有西湖龙井、碧螺春等。绿茶的制作工艺包括采青、杀青、揉捻和干燥。由于茶性偏凉,胃寒者不适宜多饮用。
2. 白茶:不经炒、揉,直接进行干燥而成,其制作工艺为采青→萎凋→烘干。白茶的品质特征是黄汤、黄叶,干茶色泽金黄、细嫩多毫。代表茶有白毫银针、白牡丹等。
3. 黄茶:与绿茶相近,但增加一道闷黄程序,性质清寒。代表茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
4. 乌龙茶:属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间。其品质特征是介于两者之间,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。乌龙茶按区域分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
5. 红茶:属于全发酵茶,品质特征为红汤红叶。主要分类包括小种红茶、功夫红茶和碎红茶。代表茶有祁门红茶、滇红、正山小种等。
6. 黑茶:属于后发酵茶,外形油黑,汤色红褐,叶底黄褐。主要做紧压茶的原料。代表茶有普洱茶、安化黑茶等。
二、六大类成品茶的分类依据
这六大类成品茶的分类依据为制作工艺。绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥;白茶的制作工艺为萎凋、干燥;黄茶的制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙;红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
三、茶六类发酵顺序
六类茶的发酵顺序分别是:白茶→黄茶→绿茶→乌龙茶→红茶→黑茶。这六种茶叶的不同发酵程度和工艺处理方法使它们拥有各自独特的风味和口感。
四、中国茶叶发酵工艺的历史
在1950-70年代,云南普洱茶通过广东省茶叶进出口公司出口到香港。香港通过人工发酵普洱茶出口到国外,这一消息传到广东后,广东也开始研究实验泼水发酵并取得进展。直到1973年,云南省茶叶进出口公司派出考察小组对广东普洱熟茶进行考察,并从广东茶叶公司手中拿回了普洱茶的出口经营权。在昆明茶厂实验成功,诞生了第一代熟普发酵技术。
五、发酵的茶叶属于哪个茶系
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
六、凉性茶叶的种类
绿茶、青茶中的铁观音以及存放时间短的普洱生茶都属于凉性茶叶。
七、乌龙茶按发酵分类
乌龙茶按照发酵程度可以分为清香型、浓香型、醇香型和花香型。
就是对中国茶叶按照发酵程度分类的详细介绍。希望这篇文章能帮助你更好地了解各类茶叶的特点和制作工艺。
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