红茶摇青和不摇青的区别-制红茶的摇青做法

大家好，关于制红茶的摇青做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红茶摇青和不摇青的区别的知识，希望对各位有所帮助！

一、红茶发酵的三种方式

红茶从揉捻开始到发酵结束，整个过程伴随着一系列的变化。而香气和叶色的变化是同时发生的，制茶过程中必须结合发酵叶的香气和色泽的变化，同时结合发酵时间的长短来综合判断发酵是否适度，从而掌控整个红茶发酵的进程。

红茶发酵可以采用人工发酵和机器发酵。具体的发酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘。2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。

通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。4、杀青(炒青)定型：以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。

7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

二、红茶要怎么发酵

红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。

三、肉桂红茶的做法有什么诀窍

武夷山岩茶肉桂，一般都是制作乌龙茶的，采用半萎调方式，采青—晾青—摇青—炒青—揉捻—烘干，这样制作出的还只是半成品，俗称毛茶，还要经过挑选，归堆，再次烘干，这样叫走水茶，然后再经过碳焙才是成品，才是我们喝到的一泡茶，所以制作武夷山岩茶是非常不容易的

四、黄芽金骏眉 怎么制作的

金骏眉的制作工艺流程为采摘、萎凋、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥等工序，金骏眉属于红茶，金骏眉的产地位于福建省武夷山市桐木关，其采用全发酵工艺制作而成，茶性温和，制成的干茶金、黄、黑相间，条索紧结纤细，圆而挺直，锋苗显露，汤色金黄，果香馥郁。

五、红茶的发酵方法

红茶是一种经过发酵和氧化处理的茶叶。下面是一般红茶的发酵方法：

1.采摘新鲜叶：红茶的发酵过程通常使用鲜嫩的茶叶，一般为嫩叶或一芽一叶的茶叶。

2.枯燥：采摘下来的茶叶需要进行枯燥，即把茶叶在通风良好的地方晾干，使其含水量减少，茶叶的健康发酵需要保证茶叶内外水分的平衡。

3.揉捻：将枯燥后的茶叶进行揉捻，这个过程可以让茶叶中的细胞破裂，释放出茶汁，有利于发酵时的氧化反应。

4.发酵：揉捻后的茶叶通常会被堆放在通风湿润的环境中，使其发生发酵，发酵的过程中茶叶颜色变红，香气和味道得到进一步的发展。发酵时间根据茶叶的种类不同而有所不同。

5.杀青：发酵后，茶叶需要经过杀青处理以停止发酵。杀青是指将茶叶暴露在高温下进行热处理，一般采用蒸热或烘烤的方法，以杀死茶叶中的酶类活性，确保茶叶的稳定性和保鲜。

6.干燥：经过杀青处理的茶叶需要进行干燥，以去除茶叶中的残余水分，增加茶叶的保存期限。

这些步骤是一般红茶的发酵方法，不同地区和茶叶品种可能存在细微的差异。发酵的时间和温度也会因茶叶的不同而有所不同，这些都对红茶的味道和特点产生影响。

六、金牡丹摇青红茶是什么样的香气

金牡丹条索紧实、分明，香气持久明显：前味有一种嗑白瓜子（南瓜子）的香味，中味有浓厚的栀子花香，后味则有一阵柚子香，金牡丹的香气不仅持久还很丰富；金牡丹茶汤橙黄透亮，有明显的岩骨花香品质，口感细腻温和，回甘明显切绵柔。

七、在家自制鲜茶叶怎样弄干

在家自制鲜茶叶并将其弄干，可以采用以下方法：

将采摘的鲜茶叶均匀摊放在通风、阴凉处，避免阳光直射。每天翻动茶叶，确保茶叶干燥均匀。晾晒时间可能因茶叶的厚度、气候和湿度的不同而有所变化，通常需要2-5天。晾晒过程中，茶叶的水分逐渐减少，颜色逐渐变深，待茶叶完全干燥后，用双手轻轻搓揉，使其恢复原有的形状。

将烤箱预热至最低温度（通常在60-70摄氏度），然后将鲜茶叶放在烤盘上，保持一定间距。将烤盘放入烤箱，烘烤1-2小时，期间可翻动茶叶，确保干燥均匀。烘烤完成后，关闭烤箱，但不要立即打开烤箱门，让茶叶在烤箱内自然冷却。待茶叶完全冷却后，取出并轻轻搓揉，使其恢复原有的形状。

-在晾晒和烘烤过程中，尽量避免用手直接触摸茶叶，以免影响茶叶的香气和品质。

-自制茶叶时，要确保茶叶的来源和采摘时间，以保证茶叶的品质和安全性。

-自制茶叶的储存要避光、防潮、防异味，以保持茶叶的品质和风味。

遵循以上方法，你可以在家自制鲜茶叶并将其弄干。自制茶叶不仅可以体验茶叶的制作过程，还能享受自制茶叶的独特风味。

关于制红茶的摇青做法，红茶摇青和不摇青的区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。