红茶制作技术的发酵过程视频_红茶的制作方法发酵

本篇文章给大家谈谈红茶的制作方法发酵，以及红茶制作技术的发酵过程视频对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、红茶怎么发酵，在家做红茶要怎么发酵

1.选材：在制茶前需要选择新鲜嫩叶。一般来说，选用多汁度高、外形饱满、颜色翠绿的茶叶为佳。

2.萎凋：将采摘的茶叶高温杀青后，放在通风良好的地方进行萎凋。萎凋的主要目的是让茶叶的内外水分均衡，为后续揉捻和发酵提供条件。

3.揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻均匀，让茶叶内部的细胞液渗透到茶叶表面，形成茶叶香气和滋味。

4.发酵：将揉捻好的茶叶放置在通风、阴凉、潮湿的地方，经过一段时间的自然发酵，茶叶逐渐变黑变红。

5.烘干：在发酵结束后，需要将茶叶在220℃左右的温度下进行烘干，去除茶叶多余的水分和杂质，让茶叶更加干燥、香气和滋味更加浓郁。

二、红茶发酵小技巧

1、红茶发酵时，要将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5-6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

2、红茶发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

三、红茶的制作过程与方法

1、采摘：现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调：将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻：将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干：将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装：所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

四、红茶要怎么发酵

1、红茶的发酵是一个氧化反应的化学过程，和黑茶的发酵主要是微生物作用不同。

2、采摘的鲜叶经前期萎凋揉捻后，茶叶细胞破碎，其内含的多酚类物质与空气接触，发生氧化反应，生产茶黄素，茶红素，茶褐素等物质，这个过程造就了红茶的红汤以及其他风味特点的形成。至于发酵过程的具体控制，不同的红茶可能有不同，主要是控制发酵时间和发酵温度。时间过短，氧化不够，茶叶色泽花杂，汤色不够红亮，香气低，时间过长，发酵会过度，色泽深褐，产生酸馊味。温度和发酵时间也是相互协调，过低的温度不利于转化，发酵时间需要拖长，过高的温度，转化快速，发酵时间短。

五、红茶自然发酵方法

1、通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。

2、尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。

六、红茶如何发酵

1、萎凋：分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻：揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵：发酵是最为重要的一个环节。目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

4、烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5、复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

七、红茶工艺流程及原理的讲解

红茶是一种经过发酵处理的茶类，其制作工艺流程主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。下面是红茶工艺流程及原理的讲解：

红茶的采摘一般在春季进行，采摘的标准是一芽一叶或一芽两叶，叶片要保持完整，不破损，不发黄，不发黑。

采摘后的鲜叶要进行萎凋，使其水分逐渐挥发，叶片变软，便于揉捻。萎凋的时间一般为2-4小时，温度和湿度对萎凋的影响很大，一般温度控制在25-30摄氏度，湿度控制在60%-80%。

揉捻是红茶制作过程中最重要的一步，它决定了红茶的品质和特点。揉捻的目的是使茶叶内部的组织结构发生变化，促进茶汁渗出，增加茶叶的发酵度。揉捻的时间和力度因茶叶的不同而异，一般揉捻时间为10-20分钟，揉捻的力度要均匀，不能过轻或过重。

揉捻后的红茶需要进行发酵处理，发酵的时间和温度对红茶的品质影响很大。发酵的过程中，茶叶中的酶类物质会催化茶汁中的化学反应，使茶叶发生氧化，产生茶叶的香气、口感和色泽。一般红茶的发酵时间为2-4小时，温度控制在25-30摄氏度。

发酵完成后，红茶需要进行干燥处理，以去除茶叶中的水分。干燥的时间和温度要适宜，一般温度控制在80-90摄氏度，时间为10-20分钟。

红茶的制作原理主要是利用茶叶中的酶类物质在发酵过程中产生的氧化作用，使茶叶中的化学成分发生变化，从而产生红茶特有的香气和口感。在制作过程中，揉捻和发酵是关键步骤，它们决定了红茶的品质和特点。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。