手工制茶全过程_手工红茶制作方法

老铁们，大家好！我将带领大家深入探索手工制茶的全过程，特别是手工红茶的制作方法。制茶，不仅是一门艺术，更是一种对自然的敬畏与传承。以下是手工制茶的关键步骤，希望能为大家揭开这一神秘面纱。

一、制茶的步骤

采摘：采摘是制茶的第一步，采摘时间以中午十二时至下午三时前为佳。采摘部位因茶而异，如一心一叶、一心二叶或一心三叶。

摊青：采摘下来的茶青需摊晒于日光下或利用热风蒸散水分，以降低其活性，并准备发酵。

杀青：高温炒青破坏酵素活性，停止发酵，去除鲜叶中的臭青味，并便于后续的揉捻。

揉捻：将炒青后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，部分汁液被挤出并粘附于表面。

团揉：将茶叶包裹成圆球状，手工或机械揉捻，使茶身紧结。

堆放发酵：茶青堆放后会发热，引发微生物生长，使茶质“降解”并变得醇和，颜色变深。

干燥：利用干燥机烘干揉捻后的茶叶，使其含水量低于4%，便于贮藏和运输。

紧压：将制成的茶蒸软后加压成块状，便于运输和贮藏，并塑造独特的风味。

二、手工杀青技术要点

杀青温度：260~330摄氏度。

散水汽温度：不低于160度。

炒茶者与凑火者配合：确保铁锅受热均匀，杀青均匀。

茶师经验：“看茶炒茶”，根据不同山头的茶叶特点调整炒制方法。

三、洋姜制茶过程

1. 选择新鲜的洋姜，洗净。

2. 将洋姜切成薄片，晾晒至半干。

3. 将晾干的洋姜片与茶叶按比例调配，放入密闭的茶叶罐中放置3-5天。

4. 根据个人口味加入调料，如橙皮、柠檬片等。

5. 泡茶时，将洋姜茶叶用开水冲泡，大约5分钟即可。

四、国家非遗制茶技艺

茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作、茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

各地制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄渥堆、做青等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类。

五、自采茶叶的做法

1. 采青：采摘清明时节前的嫩芽，注意“三不采”：雨水叶、红紫叶、虫伤叶。

2. 摊青：将采摘回来的新鲜茶叶摊开放置在篾晒垫上，自然凋萎六到八个小时。

3. 杀青：炒青或蒸青，高温杀死叶细胞，停止茶叶的发酵。

4. 揉捻和干燥：揉捻使茶叶滚动并形成卷曲状，干燥后即可制出茶。

六、怎么制茶好喝

炒制、杀青、慢慢文火炒到变干，手工制作更香醇。

七、荷叶制茶的方法

1. 准备荷叶：选择新鲜、无斑点、无虫蛀的荷叶，洗净后切成块状。

2. 热水冲泡：用80℃左右的温水冲泡荷叶，浸泡2-3分钟。

3. 加入茶叶：浸泡5分钟后，加入绿茶或花茶，再浸泡3-5分钟。

4. 加入调料：根据个人口味加入蜂蜜或柠檬汁。

5. 滤掉荷叶：用茶漏或滤网过滤掉荷叶和茶叶渣，即可享用。

通过以上内容，相信大家对手工制茶全过程和手工红茶制作方法有了更深入的了解。制茶是一门需要耐心和技巧的艺术，它不仅带给人们美妙的口感，更承载着对自然的敬畏与传承。