红茶是后发酵吗(红茶的发酵制作过程)

大家好，今天给各位分享红茶是后发酵吗的一些知识，其中也会对红茶的发酵制作过程进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、红茶转化要多久

红茶一般需要发酵5～6小时。发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

二、红茶发酵的三种方式

红茶从揉捻开始到发酵结束，整个过程伴随着一系列的变化。而香气和叶色的变化是同时发生的，制茶过程中必须结合发酵叶的香气和色泽的变化，同时结合发酵时间的长短来综合判断发酵是否适度，从而掌控整个红茶发酵的进程。

红茶发酵可以采用人工发酵和机器发酵。具体的发酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘。2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。

通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。4、杀青(炒青)定型：以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。

7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

三、红茶发酵后炒干与烘干的区别

区别：烘干不翻动，炒干需要不断翻动

烘干：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘干一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

炒干：目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。茶叶炒好后萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出炒后茶叶特有的清香。

四、红茶是不是熟茶

1、红茶是全发酵茶，红茶没有熟茶的叫法，只有普洱茶有生茶和熟茶的叫法。

2、红茶是用适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，其中萎凋工序是红茶初制的重要工艺，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名为红茶。

五、红茶分生熟吗

1、红茶属于熟茶，全发酵茶，茶性温和，红茶是采摘鲜嫩芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，制成的干茶具有香气浓郁，滋味甜美等特点，红茶的代表品种有滇红茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、九曲红梅、英德红茶等。

2、以品种划分，常见的有三类：大叶种红茶（如滇红）、中叶种红茶（如祁红）、小叶种红茶（如正山小种）。

六、红茶是发酵茶吗

红茶是发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥这几个工序后才开始炒制，经过发酵后的红茶味甘性温不刺激，口感醇厚柔滑；

七、红茶是发酵吗

红茶是发酵茶，是发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶变化成分较大，产生了“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特征。

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