土办法发酵红茶「红茶发酵过度」

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红茶发酵过度和土办法发酵红茶的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红茶发酵过度以及土办法发酵红茶的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、红茶萎凋过度的后果

1、因为茶叶萎凋是让茶叶内部的汁液流出，变成有利于发酵的物质。

2、但是如果萎凋时间过长，就会造成茶叶的营养流失、糖分降低、茶叶细胞结构受损等，导致茶叶口感差、茶汤颜色浅、香气不足，从而影响茶叶的品质。

3、此时必须对萎凋过度的茶叶进行处理，比如停止萎凋或者采用其他修复措施来保证茶叶的品质。

二、红茶发酵后炒干与烘干的区别

区别：烘干不翻动，炒干需要不断翻动

烘干：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘干一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

炒干：目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。茶叶炒好后萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出炒后茶叶特有的清香。

三、红茶发酵温度过高怎么办

1、通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。

2、尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。

四、红茶发酵后怎么处理

红茶发酵后需要马上烘干（干燥），发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点，而红茶发酵后宜快速晾干或者烘干，否则堆积过久，会产生酸败气味，而执行烘干程序，则又分为毛火初干和足火复干两个阶段。

五、红茶氧化太快的原因

1、茶叶中含有一种有机化合物茶多酚，茶多酚很容易被氧化。

2、茶多酚被氧化而形成了多酚类氧化产物茶色素（国外称红茶多酚）。久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物茶色素。时间越久颜色越深，是因为氧化时间越长氧化物越多的缘故。一般绿茶比红茶更容易形成茶色素。

3、红茶在加工发酵过程中一部分酚类物质已经被氧化的原因。苹果中也含有多酚类物质，切开的苹果很快就变色也是同样的原因。常喝茶的人牙齿上会形成茶渍，茶渍形成也是同样原因。多酚类氧化产物对人体无害。

六、红茶发酵过了怎么办

如果红茶发酵过了，可以根据个人口味选择继续酿造或停止酿造。如果想要继续酿造，可以将茶叶放入密封袋中，放置在阴凉干燥处，等待茶叶自然发酵。如果想要停止酿造，则需要将茶叶放入烘干机中进行烘干，以停止发酵过程。在处理过程中，需要注意保持茶叶的干燥和卫生，以避免细菌滋生，影响红茶的品质。

七、红茶变酸后有什么办法弥补吗

茶叶的话，复焙一下火，或者敞开口晾一晾。

好了，关于红茶发酵过度和土办法发酵红茶的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！